這四種蔬菜吃前一定要焯水！但很多人一直沒在意
發(fā)布時(shí)間：
2022-07-11 09:44
焯水，老百姓都比較熟悉，可能家家戶戶都會(huì)用到。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。簡(jiǎn)單地說，焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，再取出備用。
蔬菜中哪些成分可能對(duì)健康不利？
很多蔬菜都含有一些對(duì)人體有一定危害的物質(zhì)，被叫作抗?fàn)I養(yǎng)因子。
草酸類
菠菜、豆莢、馬齒莧、甜菜根等都是含草酸比較高的蔬菜作物
草酸被食用進(jìn)人體以后，容易與體內(nèi)的鈣、鐵等礦物質(zhì)元素相結(jié)合，從而容易產(chǎn)生結(jié)晶，造成人體結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，草酸含量過高也會(huì)影響口感，吃起來會(huì)覺得發(fā)澀。
植物凝集素
豆類蔬菜含有比較多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、紅蕓豆等。它是一類非免疫來源的糖結(jié)合蛋白，人體吸收以后會(huì)附著在小腸表面，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化。除此之外，食用過多的植物凝集素，可能會(huì)造成惡心、嘔吐、腹瀉等中毒事件。
哪些蔬菜食用前必須焯水？
含草酸的蔬菜
含亞硝酸鹽的蔬菜
香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，但香椿烹飪前，建議先焯水，香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，雖然達(dá)不到讓人中毒的水平，但是對(duì)于幼兒、孕婦以及年紀(jì)大的人來說，消化能力、代謝能力都相對(duì)較弱，食入過多的香椿容易在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，進(jìn)而可能導(dǎo)致中毒，甚至?xí)黾又掳╋L(fēng)險(xiǎn)。
含秋水仙堿的蔬菜
新鮮的黃花菜含有秋水仙堿的物質(zhì)，經(jīng)過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會(huì)有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。因此最好選用干黃花菜食用，如果想吃新鮮的，建議吃前先將黃花菜的菜蕊摘掉，再焯水十幾秒，然后放入冷水中浸泡1小時(shí)，則可降低毒性。
較難清洗的蔬菜
西藍(lán)花、菜花等，由于特殊外形比較難清洗，在食用前最好先用鹽水浸泡半小時(shí)，再焯水，有助于去除灰塵、農(nóng)藥殘留物質(zhì)。
蔬菜,種子
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